Deze supermarkten lopen voorop met toevoegen plantaardige ingrediënten aan vlees

Plantaardige ingrediënten in producten als hamburgers, gehakt en rookworst winnen snel terrein in de supermarkt. Uit onderzoek van Foodvalley, een netwerk van innovatieve voedselbedrijven uit Wageningen, blijkt dat de hoeveelheid tuinbonen en kikkererwten in vleesproducten kan oplopen tot wel 40 procent. Voor consumenten is dit niet altijd goed zichtbaar.

De onderzoekers bekeken 115 producten die sinds 1 januari 2024 in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Vooral gehakt, worst en hamburgers bevatten plantaardige toevoegingen, zoals tuinbonen, suikerbieten, kikkererwten, zeewier, aardappel en jackfruit. Van de supermarkten loopt Jumbo voorop met het gebruik van plantaardige vervangers, gevolgd door Albert Heijn en Lidl. "Dat staat lang niet altijd op de voorkant van de verpakking", vertelt eiwitexpert Jeroen Willemsen van Foodvalley tegenover het Algemeen Dagblad.

De verklaring voor het ‘verrijken’ van vlees ligt volgens Foodvalley in de prijs, zo staat in het onderzoeksrapport. Supermarkten proberen hiermee de oplopende vleesprijzen te dempen. Hybride producten, waarbij een deel van het vlees is vervangen door plantaardige ingrediënten, zijn gemiddeld 1,27 euro per kilo goedkoper.

De onderzoekers verwachten daarom dat het aantal hybride producten in de supermarkt de komende jaren verder zal toenemen. Tegelijkertijd is het toevoegen van plantaardige ingrediënten aan vlees niet nieuw: eerder werd bijvoorbeeld al zetmeel gebruikt om de smaak of structuur van vlees te verbeteren.

Foodvalley ziet voordelen in de hybride aanpak, omdat plantaardige ingrediënten minder belastend zijn voor het milieu. Daarnaast kan het ook gezondheidswinst opleveren. Uit het onderzoek blijkt dat 35 procent van de verrijkte producten meer vezels bevat en minder vet.

Bij De Oranjewinter legde Jona van Loenen uit welke trucjes supermarkten gebruiken om meer geld te verdienen. Bekijk het terug in de video bovenaan deze pagina.